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荡荡苏州

一些故事

一点惊喜

荡荡苏州

各位好

你说真正属于我们苏州的特色时令有哪些

梅花糕别的地方也有

螃蟹别的地方也有

青团子

泡泡馄饨

袜底酥

蟹壳黄也不是苏州地区专属

只有这个冬酿酒

每年就喝一顿

隔壁无锡上海都没有

苏州独一份儿

现在正好是七点半

比我们探烤要三十六个小时

现在心情情就是忐忑啊

现在就看明天最终的口感

好的好的好的

我的你个一个

谁也不敢说东酿酒的传统到底什么时候开始

望远的说

周代历法里

冬至是一年的开始

喝酒过节想必那个时候就有了吧

往近的说

随便问一个苏州人

都说这是从小到大的传统

喝东酿酒就是苏州人的冬天仪式感

男女老少

能喝酒的不能喝酒的

都会来上一口

毕竟冬至大如年

过了冬至就是年

过了冬至就等着发年终奖了

收回东酿酒

这款两到四度的小甜酒

酿造时间一般在冬至前后

苏州的东酿酒采用太湖糯米为原料发酵而成

按照传统制作方式

利用冬季的低温让酒叶自然发酵

经过浸米

蒸饭 淋饭 拌饭

落缸喂饭

压榨

灌坛等制作流程

再掺入桂花

糯米

栀子等一起酿制

这就是东酿酒酒香醇厚的秘密

我叫卞科亚

呃

老字号冻酿酒传承人

老字号

老有压力了

二零一六年

中国二十四节气列入世界非遗

二零二三年

苏州冬至习俗入选省级非遗

冬至大龙年不是说说而已

正在出浆的时刻

去看它的温度

嗯

冷了以后有可能要僵掉的

我们二十四小时不断的观察

酸度啊

酒精度啊

还有糖度啊

这些都好了

以后就要看天气帮不爆忙

嗯嗯

现在倒计时差不多二十四小时

但是跟昨天差不大多

能那个稍微好一点了

天人发酵里就卖发酵了以后融合的更好一点啊

今天比昨去昨天要更踏实一点

检验报告刚刚出炉

东酿酒可以出发了

后天早上七点半

老字号袁大昌东酿酒准时开门迎客

今着大瓶小瓶的市民早就排起了长龙

他们都是来临考的

排在队伍最前头的是两个小伙子

昨天晚上九点就来排队了

后面跟着一串市民

带着凳子

有人裹着被子

看来是熬了一宿了

长龙一直排到了小公园门口

不要跑开啊

跑开了过后要重排的啊

我先过了

二零二四年元大商东酿酒正式开烤了

是什么劲头

罐装不排队

怎么独爱临烤呢

这里面其实有两方面原因

一个是临烤的东酿酒是压榨之后直接售卖

酒里边还有残存的酵母

它会继续将酒里的糖转化成化为酒精和气泡

也就是二氧化碳

都说有气的更带劲

需要注意的是

临烤的酒因为没有巴氏消毒

所以保存期稍短

得算好日子喝瓶装的冬酿酒保质期更长一些

第二个是排队临烤本身就是一种传统

冬天就是要靠近人群和温暖的事

户外虽然寒冷

但是长长的队伍

大家嘴里呼着白气

年味儿就来了

所以苏州人就爱去排队临烤

临烤就纸香

那第一名学生

我

我江西南昌昌的的

坐了十

十三个小时的火车

我又等了一夜

来到这里

我觉得非常值得

因为如果好好把握

好好认真的那个做吧

踏踏实实的

这是本来就刻在骨出着骨子里大家的一个情怀

临考东酿酒今年计划投放约一千八百桶约七十吨

除了原大昌工巷店

金门路店

南环大街店

东北街店

苏锦店也在今天同时开靠

瓶装东酿酒计划投放近一万箱

约十二万瓶

此外

袁大昌在微信公众号上也开通了预定渠道

总投放量是四千份

每一份为两瓶一升装的东酿酒

目前已经预定约百分之七十

今年袁大昌的价格为每五百毫升临考六元

每天限购六百号

瓶装每瓶二十二元

不用排队

不限购

东酿酒包装设计在保持去年的经典风格的基础上

还融入了更多苏州元素

比如说暖锅

年糕

螃蟹等等

这样的文化创意受到了年轻人的欢迎

最后临考小贴士提供几个

今年冬至夜是十二月二十日

临考冻酿酒将在二十号下午门店营业结束之后

停止售卖瓶装冻酿酒

预计二十一号上午还有少量供应

各位记得

临考的冻酿酒瓶盖不要拧太紧

回家之后放冰箱保存最佳

赏味期大概是一周

如果想要喝热的

切记放在微波炉里加热

要隔水温热