本字幕由TME AI技术生成 第三百零八集 秦淮把年糕上的突破也说了一下 陈慧洪毫无疑问是个行动派 从罗军家离开后 就雇佣保洁上门把小区内闲置的几套空房子打扫干净 等待曲靖第二天拎包入住 秦淮也不知道陈慧红和罗军是怎么做到的 第二天曲靖真的拎包入住了 曲靖 罗俊和陈慧红到厨房的时候 秦淮和郑思源正在争最后一批果 经过昨天的福利院出差 郑思源觉得自己在炒馅和煮馅上又有了了一点新收获 今天的馅料全部都是郑思源制作的 非常的良莠不齐 看出来郑思源确实是想在尝试各种方法对馅料的制作进行调整 他今天一整个下午都在翻车 各式各样的翻车 吵的时候也翻 煮的时候也翻 有的时候甚至两种一起翻 但索性经过昨天的翘班 今天食堂的常客们也很包容 虽然比不上福利院员工的蛙声一片 但也没有人提出质疑 主要还是以赞美为主 连路人都没有提出质疑 全都是赞美之词 因为今天翻车作品仅售五元一个 五块钱一个的苹果大小的纯肉馅果 买不了吃亏 买不了上当 只要你不是翘班来买被扣了工资 很难对这个价钱 这个分量 这个馅料提出不满 由于今天下午郑思源的翻车过于酣畅淋漓 五花八门 目不暇接 眼花缭乱 多种多样 导致秦淮的脑子里和眼里只有翻车的十八种小技巧 曲靖三人走进食堂的时候 秦淮的第一反应甚至不是曲靖搬进来了 而是 你们三个来的真不巧 今天真没好东西啊 地级的果儿吃不吃 我们这儿有递减集 地级和地级可以挑选为主的 时间和火候还是要按照方子上写的来 郑思源开始翻车后的复盘分析 前面的炒馅可以有所更改 但味煮好像确实不能改 稍微改一点 最后的收汁就不行 肉馅儿锁不住汁水 蒸的时候汤汁就往外渗 可是我觉得炒馅也没有改出什么成效啊 秦淮表示他虽然实操不行 但是他理论经验丰富啊 教学视频他可是看的真真切切的 每天都看 每天都学 这位姜老师比另外一位姜老师教的好多了 按照方子上面写的火候和时长 只要肉馅的肥瘦比例得当 煸处的油就是最好的状态 我觉得我们没有做好 是因为翻勺没有翻好 我这两天在家里边看视频 我看有的师傅啊 翻勺拿起锅嚯的一下 锅里的菜啊 就能跟听懂指令一样 翻的那个叫一个匀场 秦淮怕自己说的郑思源听不懂 还学着视频里姜卫明翻勺的样子 做了一个一点都不像的动作 远远的看上去像是小秦师傅来了一段手部舞蹈 郑思源也被秦淮的动作给镇住了 思考了好几秒 缓缓的问 你看的视频里的是大翻勺 呃 不知道 就是 你懂我的意思就行 炒馅儿需要用到大翻勺吗 郑思源迷茫了 秦淮也迷茫了 他根本就不知道大翻勺是什么 不需要吗 看上去挺有用的呀 感觉翻完之后啊 锅里的馅儿一下子就紧实了 原本是散的 一下就 呜 这 这 这 你 你懂吧 郑思源知道秦淮一定不知道大翻勺是什么 干脆就解释起来 大翻勺在翻勺里面算是难度非常高的技法 正常情况下 白案上是不可能用得到的 一般会用到大翻炒的都是扒菜类和烧菜类 大翻勺是为了让食材更好的融合 更好的入味儿 增香提色 让翻勺后的菜完整不散乱