[0.0]本字幕由TMEAI技术生成 [5.07]大家好 [5.97]我是爱吃贪吃会吃的汪汪主播 [10.47]将会带你体验不同城市只有当地人才知道的风味 [15.81]今天咱们要品尝的是孔府菜的第九道菜品 [20.11]带子上朝 [22.63]带子上朝是一道特色的传统名菜 [26.47]属于鲁菜菜系中含有特色的菜式 [30.52]色泽深红 [31.84]肉质鲜香 [33.28]汁浓味厚 [34.7]酥烂可口 [36.4]以花生为主要材料 [38.72]其寓意是孔府北魏做官 [41.58]代代上朝 [43.04]水为官府门第世袭 [45.2]爵位不断 [47.18]此菜是用一只鸭子带一只鸽子 [50.74]一大一小的放在盘中 [52.78]别具风味 [54.16]是宴席大件菜 [57.18]父子上朝 [58.28]以父与子都是做官之人 [60.88]海浪为潮 [62.16]而潮水的潮与上朝的潮为同音 [65.4]故而叫带子上潮 [68.87]这道菜又名白子肉 [70.97]据记载 [72.17]清朝光绪年间 [73.83]慈禧太后六十大寿 [75.87]衍圣宫携母亲和妻儿进京贺寿 [80.19]慈禧非常高兴 [81.55]赐了三幅寿字 [83.270004]至今还悬挂在孔府堂中 [86.45]衍圣宫返家之后 [88.25]内厨为了纪念袋子上朝的荣光 [91.01]特意在五花肉内嵌入了莲子 [93.53]加糖色冰糖喂入甜口 [96.71]创作了这道传奇的大菜 [99.97]如今原始的做法几近失传 [102.729996]市面上常见的是以带子等海鲜制作而成的创新版 [107.59]制作方法如下 [110.009995]首先是需要选带皮三层五花肉 [113.55]修成十二厘米见方的块状 [116.229996]上明火烤掉毛茬 [118.17]并把硬皮烤糊 [120.17]然后泡入清水并刮干净 [122.69]如沸水湍至变色并去掉异味 [125.83]捞出备用 [127.68]然后莲子再去掉莲心 [129.48]入清水泡透 [131.0]然后捞出后放入盛器 [133.3]加清水上蒸箱旺火蒸二十分钟至充分的发透 [138.45999]在肉块的肉面上打间隔一厘米的均匀十字刀 [143.1]刀身至皮 [144.38]但不要切断 [146.31]然后在刀缝里嵌满发好的莲子 [150.03]把处理好的肉块皮朝下放在竹臂上 [154.19]然后放入锅内 [155.75]上面再扣一个盘子以固定莲子 [159.20999]另起锅下油 [160.63]加入冰糖五十克 [162.19]炒成糖色 [163.57]再添热水 [164.73]使之呈现琥珀色 [166.73]再加入白糖十克 [168.39]蜂蜜五克熬开 [170.23]倒入锅内 [171.29001]没过肉块十厘米 [173.45999]中火烧开 [174.48]转微火三小时 [175.94]至肉皮透明 [177.52]取出后扣入盘中 [179.92]原汁收浓 [181.24]浇在菜上即可 [183.74]这样做的特色是纯甜 [186.5]五花肉入口即化 [188.3]莲子软糯 [190.74]这其中的制作的关键 [192.76]这第一步一定要选农村放养的土猪五花肉厚度不超过四厘米 [198.49]其肥肉层薄而皮较厚 [201.6]味厚不油腻 [203.76]其次 [204.64]五花肉一定要提前制皮 [206.98]一方面是可以烧掉毛叉 [209.32]另一方面是能使肉皮变松软 [212.64]便于胃火食入味儿 [214.66]并且能快熟了 [216.48]但不要烤过了 [217.9]否则肉与皮都会分离 [220.64]第三 [221.58]改刀时深度制皮 [224.02]这样烧好后的肉皮透亮 [226.22]能够清晰的看见肉皮下的莲子 [228.95999]有人食欲 [230.74]第四 [231.7]烧制时肉皮下垫竹壁 [234.04001]可以防止糊锅 [235.62]上面扣盘子则防止莲子从肉缝中跑出来 [239.7]便于菜品成型 [242.01]炒好的糖色再加入热水后 [244.31]确保呈现琥珀色 [246.09]不要太深或太浅 [248.03]这样成菜红亮 [249.43]色泽既不淡也不黑 [252.37]这就是传统已久的袋子上朝了 [255.87]如果有幸能来到我的家乡的话 [258.33]相信您一定也会喜欢上它 [266.74]本期的风味美食就分享到这儿 [269.44]如果你的家乡有什么好吃的 [271.8]可以发在评论区 [273.7]主播将会带领大家一起品尝你家乡的味道