本字幕由TME AI技术生成 第二百四十九集 按照师工留下来的公式 我们的苹果面裹的馅儿是枣泥混山药泥拌苹果汁 能吃出苹果的味道 还不影响整体的感觉 郑思源开始拌馅儿 正常情况下来说 想要复刻味道 枣的面馆是最简单的 直接用枣泥馅就行 秦淮表示学到了 馅料做完 郑思远把面揪成一个个小团儿 擀成厚厚的皮 开始包馅儿 他不光自己包 还分了一半面团给秦淮 包圆 包成苹果的形状 你可以靠自己想象一下 你觉得苹果是什么样的 就做成什么样的 郑思元道 如果你想练技法的话 单纯的包这个也挺有用 秦淮拿着面团儿 第一次意识到自己确实没有什么想象力 哎 苹果 苹果是什么样的来着 圆的 圆的吗 看秦淮有些茫然的拿着面皮 郑思元笑笑 在他面前示范了一个 没有任何额外的工具 只需要右手简单的一包 一揉一滚 再用小拇指戳两个点 微微塑形 一个看起来不是很像苹果的小面团儿就诞生了 蒸制之前的面团 蒸完后能否成为预想的模样 不需要想象力 靠经验就行 情怀有一样 学样 情怀一揉一滚 小拇指戳两个点儿 微微塑形 一个不是很像苹果 但是很像郑思源刚做出来的小面团儿的面团诞生了 郑思源 嗯 两人继续抛 中途郑思源还抽空把苹果梗搓了出来 可以说是细节做的非常到位 上蒸锅 秦淮还守在锅边 密切关注锅内面团的动向 郑思源一脸复杂的站在边儿上看着秦淮 你真的之前没学过 郑思源有点怀疑人生 没啊 我之前都不知道面过是什么 还是上大学的时候才知道的 郑思源有点自闭了 他有点想订票回去 反正糕点店还没有开始装修 你知道一个正常的厨师练技法 哪怕是模仿别人 大概要多久才能厨师吗 多久啊 秦淮好奇的问 二到三年 郑思源看着秦淮 有一句话没说 可你像只用了两到三分钟 虽然没有出师 但看上去完全不像是一个初学者呀 郑思源好像有点理解为什么他爸那么想收秦淮为徒了 明知没希望 还是不死心的在隔壁小区买了套房 他也有点想啊 秦淮虽然没有创造力 但是他的模仿能力未免有点太强啊 面果出锅了 蒸制后的面果发胀了整整一圈儿 原本看不出苹果的形状 现在乍看上去已经有几分像了 现在只剩最后一步 上色 郑思源收起想收徒的心 继续讲解 给面果上色用的都是天然色素 一般情况下都是可可粉上褐色 甜菜上红色 菠菜汁上绿色 当然 紫山药 紫薯 胡萝卜 黄果这些也都可以用来上色 还是那句话 全看厨师的想象力 至于能否调配出恰当的颜色 就需要大量的尝试 当然 我这边有施工留下来的固定公式 郑思源用甜菜汁调出一碗固定公式的颜色 分情怀半碗 拿起刷子 上色的方式也是多种多样 刷比较细腻 用手抹也可以 必要的情况下 把面馆整个泡进去 甚至滚一圈都行 郑思源开始给面馆上色 秦怀知道 这是真正考验美术生功底的时候到了 那么情淮有没有美术生的功底呢 没有 他要是有的话 那十万块钱就自己赚了 秦淮一手面果 一手刷子 面前还放着半碗甜菜汁 沉思片刻 秦淮悄悄往郑思源那边挪了两步 探头看看他是怎么刷的