[0.0]本字幕由TMEAI技术生成 [4.83]大家好 [5.67]我是爱吃贪吃会吃的汪汪主播 [10.27]将会带你体验不同的城市 [12.87]只有当地人才知道的风味 [16.08]今天咱们继续品尝的是孔府菜的第八道菜品 [20.64]油爆双脆 [23.32]油爆双脆属于鲁菜 [25.92]是山东地区特色的传统名菜 [29.32]发源于山东济宁 [31.58]烹饪以爆菜油为主油 [34.68]正宗的油爆双脆的做法极难 [37.5]对火候的要求极为的苛刻 [40.18]芡一秒钟则不熟 [42.0]过一秒钟则不脆 [44.22]是中餐里制作难度最大的菜肴之一 [48.44]色香 [50.1]味型兼备的特色美食 [54.47]在袁枚的随元史丹和梁诗秋的亚舍坛吃中 [59.15]对此菜均有高度的赞誉 [62.71]油爆双萃是山东历史悠久的传统名菜 [67.23]相传此菜始于清代中期 [70.47]为了满足当地的达官贵人的需求 [73.59]山东济宁地区的厨师以猪肚煎和鸡针片作为原料 [79.47]经刀工精心的操作 [81.61]废油爆炒 [83.270004]使原来必须久煮的堵头和针片快速的成熟 [88.85]口感脆嫩滑润 [90.85]清鲜爽口 [92.729996]该菜问世不久就闻名为世 [95.69]原名爆双片 [97.59]后来顾客称赞此菜又脆又嫩 [100.81]所以改名为了油爆双脆 [104.43]到清代周末起 [106.270004]此菜传至北京 [107.869995]东北和江苏等地 [110.009995]成为了中外闻名的山东名菜 [114.32]油爆双萃始于清朝中期 [117.08]是久负盛名的传统卤菜 [119.979996]以制作的原料讲究 [122.18]烹饪技巧精绝 [124.1]风格独特而为世人所推崇 [127.66]在鲁菜名品众多的山东济宁 [130.36]人们一同对美食敬予苛刻 [133.38]在激烈的竞争之中 [135.46]极富创新精神的厨师便想到了有益于通常肉食的菜篆的思路 [141.52]选用了人们平时不予看重 [143.92]而以脆嫩突出的猪肚和鸡胗来制作菜肴 [148.66]只因这两种东西所含水分相当的多 [152.14]固有双脆的美称 [154.7]清代著名的文人袁枚对犹豹双萃给予了极高的评价 [160.84]他在隋元石丹中是这样说的 [164.45999]猪肚洗净 [165.92]取及后处 [167.48]去上下皮 [169.02]单用中心切头子块 [172.1]滚油爆炒 [173.62]加佐料起锅 [175.5]以极萃为佳 [177.14]此北人发言 [179.52]人们已经相当精于此刀了 [182.52]有经验的厨师将猪肚和鸡胗同炖 [186.9]则味道更为的鲜美 [189.34]此篆的绝佳之处还有于颜色 [192.5]呈一白一红二色 [194.8]交相辉映之下 [196.24]更显美不胜收 [198.24]可以大大的刺激食客的食欲 [200.98]真不愧为色 [202.62]香味 [203.78]形具备的特色美食 [207.55]油爆双萃原名爆双片 [210.53]从创出之日起 [212.05]便一鸣惊人 [214.27]吸引了众多的达官贵人先品为快 [217.81]因厨师将猪肚和鸡胗切成了薄片 [221.27]入滚油即熟 [222.81]口感极脆又嫩 [224.43]所以人们便习惯称它为油爆双脆了 [228.69]后来南来北往的客商 [231.07]美食家们 [232.11]便将鲁菜美传油爆双萃的大名传到了京师重地 [237.13]北京很快也有这种美肴上市了 [240.23]如今东北 [241.97]江浙一带的著名餐厅 [244.01]宾馆 [244.81]均有这道极为著名的鲁菜风味菜供应 [248.91]使油爆双萃更成为了名噪海内外的中国鲁菜代表之一了 [255.72]油爆双脆的做法步骤其实不繁琐的 [259.26]只是对于火候的掌控极为的苛刻 [262.62]首先是准备好鱿鱼和猪腰或者是鸡胗 [266.5]尤其是猪腰要中间破开 [269.24]把中间去掉 [270.6]然后把猪腰 [271.7]鱿鱼改花刀 [273.74]尖椒切棱形片 [275.38]葱末蒜末 [277.04]姜末备用 [278.7]用碗兑汁 [280.38]美极鲜 [281.57]料酒盐鸡粉 [284.14]味精十三香 [286.06]粉芡 [286.94]老汤勾兑成汁 [289.44]锅中做水 [290.76]水开后下入主料 [292.84]待水开捞出 [294.24]锅中做油 [295.54]待油温高后 [296.62]将主料下入 [298.16]尖椒配料一起下入 [300.12]不要过油太久 [301.52]容易炸干 [302.44]迅速的捞出 [304.1]最后锅中留底油 [306.06]下去葱姜蒜炒香后 [309.0]下主料 [310.1]倒入勾兑的汁 [311.56]翻炒出盘 [313.44]这样一道美味下饭的油爆双脆就做好了 [317.06]真是非常有大排档里的腌火味道的 [321.23]这道菜可是有健脾开胃补虚的功效 [325.61]对身体健康也是有非常大的好处 [328.99]另外有些饭店的油包双脆是炒鸡胗 [332.47]和腰花味道也是非常的相似的 [335.66998]大家可以按照这个做法尝试做一下 [344.73]本期的风味美食就分享到这儿 [347.47]如果你的家乡有什么好吃的 [349.83002]可以发在评论区 [351.73]主播将会带领大家一起品尝你家乡的味道