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第十集为什么馒头里面会有那么多小豆呢

女士们

先生们

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鸡蛋两元一斤

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白面馒头一元三个

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祝您购物愉快

约妈

你看我选的这些零食够不够呀

要不要再买一点啊

小星啊

你这些零食啊

都够别的小朋友吃一个星期的了

做人呢

不要太贪心了

我们去特惠区买点东西去吧

哎

今天的馒头不错哎

买点回去做馍片也不错

哎 小星

你在干嘛

嗯 妈妈

你看这个馒头

白白胖胖的

像不像我的屁屁呀

好q啊

那是因为呀

馒头里有很多的小孔小洞

所以它才会有弹性啊

嗯

什么是小洞

什么小洞

是虫子咬的吗

啊 才不是啊

你看

是这样子的

这么会是生虫子呢

这是因为

我们在制作馒头的时候

会放一些酵母拌在这个面和水里面

酵母呢

是一种我们可以食用的微生物

它在温暖潮湿的环境当中会大量的生长繁殖

在面团里制造出许多二氧化碳的气泡

这些气泡啊

就像气球一样

使面团膨胀起来之后

对面团儿进行蒸或者烤的时候呀

这个馒头做出来做好之后啊

这些小泡泡呢

就会变成一个一个的小洞洞啦

有了这些小洞洞啊

馒头或者是面包之类的

就会变得松软可口啦

哦

原来是这个样子呢

妈妈

你什么都知道

嗯

你说我要不要带点馒头啊

不用用

你不是有零食吗

妙趣连连问小朋友们你们知道除了酵母

还有什么可以发面吗

家庭制作馒头或者面包的时候啊

也常常会选用化学发酵粉

化学发酵粉是白色粉末

是几种化学物质的混合物

常见的是碳酸氢钠

也就是小苏打

酒石酸

酒石酸氢钾等的混合物

化学发酵粉揉入面团之后啊

一旦受热就会发生化学变化

产生二氧化碳气体

是食物变成多孔的疏松体

哦 对了

你们知道酵母有几种类型吗

用于食品当中的酵母啊

其实是一类个头非常小的真菌

通常有液体酵母

新鲜压榨酵母

活性酵母

嗯 这三种

液体酵母发酵能力强

但是呢

不易保存

活性干酵母虽然容易保存

但是发酵能力却不强

而新鲜压榨酵母既有比较强的发酵能力

又能在冰箱当中保存

所以常常被选用作为疏松剂的鲜酵母

其实不仅可以用于制造馒头或者面包之类的东西

还适用于各种糕点加工

优点就是口感好

而且还有营养

那么

小朋友们

你们知道哪些食物不适宜用酵母发酵吗

含油脂和糖比较多的面面团用酵母发酵往往达不到松软的要求

因为油脂和糖对于酵母菌有抑制作用

另外

用酵母发酵面团儿啊

需要一定的时间

对于速食食品也是不用的

开心小机场

米饭家族和包子家族打架

米饭家族人多势众

他们见着凡是包着的就都打

饺子 馄饨 生煎

无一幸免

粽子逃到了角落里

瑟瑟发抖

无奈之下

他把衣服一脱

大喊道

看清楚

我是卧底呀

嗯

哎 好呢

不要着急

不要着急

等集结束

休息一下

马上回来